En un cuenco mezclar la mostaza, 80 gr de mantequilla con sal, las chalotas muy picaditas, un chorrito de zumno de limón y pimienta.

Untar los filetes de pollo con la preparación anterior. Añadir una hoja de salvia en medio. Enrollar los filtetes y untarlos con el resto de mantequilla. Rebozarlos con el pimentón y cerrarlos con un palillo.

En una olla con el aceite, dorar los rollos durante 15 minutos a fuego vivo. Removerlos a menudo y rociarlos regularmente con su propio jugo. Sacarlos de la olla y reservar.

En su lugar se añade el vino blanco y el caldo de pollo. Remover para mezclar todo lo que queda en la olla y dejar reducir a fuego vivo durante 5 minutos.

Retirar los palillos del pollo y presentarlos en una fuente de mesa. Rociarlos con la salsa de la olla y servir caliente.