Poner a marinar los trozitos de pollo con el zumo de 1 limón, una cucharada de aceite de oliva, 2 hojas de laurel picada y 1 diente de ajo picado. Pelar un limón y cortar la corteza en tiras. Ponerlas en una cacerola pequeña con agua fría y calentar a fuego vivo. Cuando rompa a hervir, dejar 2 minutos más. Escurrir y reservar.

Cocer el arroz durante unos 20 minutos con agua salada y una hoja de laurel. Cortar un limón en gajos. Escurrir los trozos de pollo y ponerlos en pinchos alternando con los gajos de limón.

Ponerlos en la bandeja para hornos previamente cubierta con papel de horno y hornear unos 10 minutos con el gril puesto. Salpimentar. Picar la ralladura de limón y poner en una cacerola pequeña con las alcaparras, un diente de ajo picado, el perejil y 4 cucharadas de aceite de oliva. Servir caliente las brochetas sobre una porción de arroz y rociado con la salsa de alcaparras.