En una olla poner el aceite y la cebolla picada, y dorar a fuego medio sin dejar de remover hasta que la cebolla tome un color marrón oscuro pero sin quemar. Esto puede tardar unos 20 minutos.

Añadir el caldo de pollo o el agua y las patatas peladas y cortadas en trozos medianos. Cocer hasta que las patatas estén hechas.

Pasarlo todo por la batidora y servir muy caliente con el queso emmental rallado por encima.