Cortar la base de las endivias. Deshojar y lavarlas frotando las hojas en el interior. Escurrilas y disponerlas en una fuente para servir. Añadir las nueces mondadas, las pasas y el queso azul o roquefort cortado en trocitos, reservando 2 ó 3 para el aliño.

Preparar el aliño: Poner el vinagre, la pimienta y el queso reservado en una salsera. Añadir el aceite poco a poco sin dejar de mezclar hasta que el queso se deshaga. DIsponer en la mesa para que los comensales puedan servirse a su gusto.