Lavar los berros. Sólo quedarse con las hojas pequeñas y en buen estado. Reservar. Lavar y abrir el pimiento rojo, retirarles las pepitas, cortarlo en tiras. Reservar.

Pelar la chalota y el ajo, machacarlos y salpimentarlos. Ponerlos en una ensaladera, regar con el aceite, el vinagre y el roquerfort en trozos. Triturar ligeramente las nueces con un cuchillo y añadirlos a la vinagreta anterior.

Añadir a la ensaladera los berros, la mitad del pimiento, las peras peladas y cortadas en rodajas y el jamón cocido en tacos.  Añadir el resto del pimiento y remover.