En una ensaladera se pone agua muy fría con hielo. Poner a enfriar dentro, un cuenco.

   En una cacerola a fuego muy lento  (o al baño maría) se pone la ralladura del limón, los huevos, el azúcar, y el zumo del limón. Se bate todo hasta que la mezcla claree. Remover sin parar durante unos 10 minutos hasta que la mezcla espese. En ese momento se filtra la crema sobre el cuenco frío, de modo que se pare al cocción bruscamente. Dejamos enfriar hasta los 60ºC y retirar rápido antes de que baje más.     

Añadir poco a poco la mantequilla previamente templada y troceada, al cuenco con la crema enfriada, sin dejar de batir durante 5 minutos.

Reservar 2 horas mínimo en la nevera antes de usar