En un cuenco grande, se baten las claras de huevo a punto de nieve con una gotita de zumo de limón y 20 gr de azúca.

Precalentar el horno a 180ºC (termo 6).

En una ensaladera aparte, batir las yemas de huevo con 100 gr de azúcar hasta que claree. Se tamiza la harina mezclada con la fécula por encima de las yemas de huevo y se añade una cucharada de ralladura de limón, una pizca de sal y por último, las claras batidas. Se mezcla todo con cuidado hasta obtener una masa esponjosa.

Se extiende la masa sobre una bandeja de horno recubierta con papel para hornos y se mete al horno durante 10 minutos. Al cabo de este tiempo, se saca y se vuelca sobre un paño húmedo y se enrolla con el paño incluido. Dejarlo así hasta que se enfríe.