Untar con aceite un molde cuadrado y alto. Precalentar el horno a 180 º (termo 6).

En una sartén, tostar ligeramente el coco rallado durante 1 minuto. Pelar las zanahorias y rallarlas.

En una ensaladera se ponen los huevos con 150 gr de azúcar moreno y los 125 cc de aceite (3/4 de vaso). Añadir la harina tamizada, la levadura y las especias (salvo 1 cucharadita de canela en polvo). Batir hasta que se forme una masa lisa.

Se le añaden las zanahorias ralladas, la ralladura de la naranja, el coco rallado y tostado (salvo 2 cucharadas), las nueces y las uvas pasas.

Se pone todo en el molde y se pone a hornear durante unos 40 minutos.

Mientras tanto, se exprimen la naranja y el limón. En un bol, se mezclan el zumo y el resto de azúcar moreno. Por otro lado, se ponen en una ensaladera el mascarpone, los petit suisse, el azúcar blanquilla y el resto de canela. Se bata todo.

Una vez que esté cocido el bizcocho, se sacar del horno y pinchar toda la superficie con la punta de un cuchillo. Regar con el contenido del bol de los zumos. Dejar enfriar y desmoldar.

Se hace un corte horizontal al bizcocho y se separan las 2 partes. En la de abajo se unta con la mitad de mezcla del mascarpone y se vuelve a cerrar la parte de arriba del bizcocho. Untar el resto de mascarpone por encima del bizcocho y espolvorear el resto de coco rallado.