Blanc-manger de coco

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Blanc-manger de coco
Blanc-manger de coco

Postre típico de la cocina criolla, el Blanc Manger (comer blanco) es un postre fácil y ligero que pone el colofón a una buena comida antillesa.

dalila

05 de Enero de 2014

4 Comensales

  • 1/2 litro de leche de coco, o bien 850 gr de pulpa de coco y 1/2 libro de leche
  • 1 lima
  • 1 ramita de canela
  • 1 vainilla (vaciada de sus pepitas)
  • 1 pizca de nuez moscada
  • 3 hojas de gelatina
  • 80 gr de azúcar blanco
Tipo de plato:
Cremas y flanes
Temporada:
Todo el año
Valoración
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Dificultad:
Dificultad::MediaDificultad::MediaDificultad::Media
Precio:
Precio::EconómicoPrecio::EconómicoPrecio::Económico
Preparación:
40 Minutos
Cocción:
5 Horas
 
 
Temas  Temas:
 
Caribe

Preparación

El día anterior

Si escogemos hacer la leche de coco nosotros mismos:

  1. Cortamos el coco y le sacamos la pulpa.Con el pelador le quitamos la parte marrón.
  2. Se pasa la pulpa por la batidora y deja en el vaso. En una cacerola se pone 1/2 litro de leche, la corteza de 1/2 lima, la rama de canela y la vainilla. Calentar sin hervir.
  3. Añadir la leche casi hirviendo al vaso del coco con un colador para evitar que caigan la canela, la vainilla y la ralladura, que reservamos para después.
  4. Triturar una vez más el coco con la leche aromatizada durante unos 10 segundos.

Si compramos la leche de coco en lata:

  1. La ponemos a calentar con la corteza de 1/2 lima, la rama de canela y la vainilla. Calentar sin hervir.

Ponerlo todo en un bol o recipiente y añadirle la canela, la vainilla y la ralladura. Cubrimos con film de cocina y dejamos enfriar a temperatura ambiente. Cuando ya no queme se mete en la nevera durante toda la noche.

El mismo día de la preparación

Sacamos la leche de coco de la nevera y la filtramos con una estameña (colador de tela) para separar el líquido (leche de coco aromatizada) de la pulpa seca, presionando bien para escurrir todo el líquido.

Ponemos las 3 hojas de gelatina en agua fría durante 10 minutos y entretanto ponemos la leche de coco a calentar en una cacerola evitando que llegue a hervir.

Cuando la leche esté caliente, se le añade el azúcar, una pizca de canela molida, un poco de nuez moscada rallada y un poco de ralladura de lima.

Remover y añadir la gelatina bien escurrida al tiempo que se bate vigorosamente.

Verter el líquido en moldes individuales y dejar enfriar a temperatura ambiente. Cuando estén templados. poner en la nevera al menos durante 5 horas.


Consejos

Para hacer la leche de coco nosotoros mismos, mejor que sobre mucho coco que no que falte. El blancmanger debe tener un sabor fuerte a coco.

La leche de coco debe reposar al menos 8 horas en la nevera, aunque mejor si son 12.

La cantidad de azúcar depende del gusto de cada uno. Probar y corregir al añadir el azúcar.

El blanc-manger de coco se conserva de 2 a 3 días en la nevera tras su elaboración.

Se puede acompañar de un coulis de mango.

Sobre esta receta...

admin

admin se la apuntó en sus favoritas el Jueves 16 de Enero de 2014



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