Forrar el interior de un molde redondo de 22 cm de diámetro con papel de horno, dejando sobrepasar 2 cm.

Precalentar el horno a 160ºC. Triturar las galletas con la mantequilla ablandada y disponer en el fondo del molde aplastándo la pasta hasta que quede compacta. Poner 20 minutos a enfriar en la nevera.

Mezclar la maizena con la levadura y la ralladura del limón. Batir las yemas de los huevos con el azúcar, reservando 2 cucharadas de azúcar para después.

Añadir el queso fresco, la nata y el queso de burgos. Batir hasta eliminar los grumos. Añadir a lo anterior, la mezcla de la maizena, la levadura y la ralladura, y las claras de huevo montadas a punto de nieve firme con lo que queda de azúcar.

Verter la mezcla en el molde sobre la capa de galletas y dejar cocer 1 hora al horno. Sacar del horno y dejar enfriar.

Desmoldar y cubrir con una capa de mermelada de frambuesas. Dejar enfriar varias horas en la nevera.