Lavar y secar los calabacines. Cortarlos en daditos sin pelarlos. Calentar el caldo de pollo en una cacerola o en el microondas,.

En una sartén grande y honda, calentar el aceite de oliva a fuego lento y poner a pochar las cebollas lavadas, peladas y picadas, sin que lleguen a ponerse marrones. Añadir el arroz, remover y saltear durante unos minutos hasta que tome un color anacarado. Entonces, regar con el vino blanco y dejar que se reduzca hasta que se evapore.

Añadir caldo hasta cubrir el arroz, no más. Remover a menudo y dejar cocer hasta que el caldo se consuma. Cuando esto ocurra, se vuelve a añadir caldo hasta cubrir. Se repite la operación hasta que el arroz esté cocido (unos 19 minutos). Durante la operación anterior, y al cabo de los 10 minutos, añadir los daditos de calabacín.

Cuando el arroz esté cocido, se añaden de una vez, la mantequilla salada y 100 gr de Grana Padano rallado. Salpimentar al gusto y dejar reposar 1 minuto. Al cabo de este tiempo, se remueve enérgicamente y se sirve con el resto de Grana Padano cortado en láminas.